Notre démarche

Une approche artisanale et respectueuse de l'environnement

Au domaine Dambrun, nous croyons que la qualité du vin se joue avant tout dans le respect de la vigne et de notre terroir. Nous pratiquons une viticulture certifiée biologique.

Étapes clés de l’élaboration de nos vins

Nous avons fait le choix d’une viticulture sans produits chimiques, un travail au chai le moins interventionniste possible et nous privilégions une approche artisanale :

1. Vendages à la main

Au domaine Dambrun toute la récolte est vendangée à la main. C'est un choix qualitatif. Nous effectuons un tri dès la cueillette, puis à nouveau au chai. Nous utilisons des paniers et des caisses de faible contenance pour préserver l'intégrité des raisins. Une approche qui garantit des raisins sains et de grande qualité à la récolte.

2. Fermentation naturelle

Les fermentations se font naturellement sans utilisation de levures exogènes. Elles se font  dans des cuves en bois tronconiques, qui permettent une extraction douce et respectueuse du fruit.

3. Élevage en cuve

L’élevage se fait en cuves béton, en demi-muids de 6 hl, en foudres de 25 hl et en cuves inox. Cette diversité de contenants nous permet de préserver l’identité de chaque vin, tout en cherchant à en sublimer l’expression et le potentiel.

4. Assemblage

L'assemblage soigné de nos différents cépages va nous permettre de définir la personnalité de nos vins. 

La co-fermentation est au cœur de notre savoir-faire. En assemblant les cépages dès le départ, nous recherchons un équilibre naturel. En fin d’élevage, l’assemblage des cuves permet d’obtenir des vins de caractère, fidèles à leur terroir et marqués par la fraîcheur.

Le domaine Dambrun propose un vrai vin de vigneron qui exprime toute la diversité de nos terroirs et de nos cépages.

Une mise en bouteille soignée

Chaque action au Domaine a pour but de préserver l’authenticité et l’intégrité de nos vins :

Respect de l’intégrité du vin

Mise en bouteille sans collage afin de préserver les qualités naturelles du vin.

Le choix d’un bouchon naturel

Nous utilisons des bouchons en fleur de liège de la marque Sagrera, reconnue pour sa qualité et ses performances. Ce matériau noble permet une micro-oxygénation douce et garantit une excellente conservation.

Hommage et inspiration

Depuis la création du Domaine Dambrun, nous avons été entourés de partenaires et de vignerons inspirants (ex: Jérôme Bressy), qui ont contribué à façonner l’esprit et la qualité de nos vins. Forts de ces rencontres, de leurs expériences précieuses et de leur dévouement, Patrick et Laurence Chêne ont exploité un vignoble prospère, porteur d’une identité forte et d’une philosophie tournée vers des vins d’exception et de terroir.

Notre engagement est simple : produire des vins honnêtes, qui expriment pleinement la richesse de notre terroir et notre passion pour ce métier.

Notre philosophie est de réussir avec application et humilité à sublimer I'expression de notre joli terroir dans chaque bouteille du domaine Dambrun.

Patrick Chêne

Notre vision

Notre vision du vin repose sur un profond respect de la nature. Chaque geste et chaque choix que nous faisons visent à préserver l'équilibre naturel de notre terroir et à magnifier son expression dans nos vins. Nous sommes convaincus que le meilleur naît de ce que la vigne accepte de nous offrir en retour du soin respectueux que nous lui apportons. Nous privilégions une approche issue de l'agriculture biologique, qui respecte les rythmes de la nature et favorise une vinification sans intrants.

Notre ami Jérôme Bressy nous a guidés pendant les deux premières années et a contribué à façonner notre philosophie entièrement tournée vers le respect de la nature.

Une approche guidée par l’agriculture biologique

Nous croyons en une viticulture qui respecte les cycles naturels et favorise l'expression authentique du terroir. Pour cela, nous adoptons des pratiques fondées sur :

Le respect des sols

Travail du sol sans désherbants chimiques, en privilégiant l'enherbement et les amendements naturels, qui permettent de lutter contre le stress hydrique et favorisent la biodiversité.

Des interventions douces et ciblées

Observation du cycle lunaire, traitements réfléchis et préparations naturelles, avec une mécanisation réduite.